''Bruschette'' avec huile de Cartoceto On conseille une recette très simple pour savourer le goût naturel de l'huile de Cartoceto et pour ne pas le confondre avec d'autres saveurs. Cette recette est très indiquée comme entrée pour les dîners liés aux traditions de la campagne. Faites légèrement griller quelques tranches de pain maison, frottez-y au-dessus une gousse d'ail , versez-y quelques gouttes d'huile de Cartoceto et complétez avec un peu de sel. Consumez les ''bruschette''encore bien chaudes. Stockfisch du ''frantoio'' Coupez 1 kilo de stockfisch à petits morceaux, placez-le dans une terrine et assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du piment, du persil et de l'ail hachés finement. Ajoutez de l'huile extra-vierge de Cartoceto. Dans une autre terrine, coupez en quartiers ½ kilo de pommes de terre et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du persil et de l'ail hachés. Ajoutez de l'huile extra-vierge d'olive de Cartoceto et mélangez très bien. Coupez à moitié 4 tomates mûrs, remplissez-les avec un composé de chapelure, de persil, d'ail, de sel et de poivre. Baignez-les avec de l'huile. Revêtez un plat à rôti avec du papier à four, litez-y le stockfisch précédemment assaisonné, puis les pommes de terre et enfin les tomates. Ajoutez de l'huile, du vin blanc et de l'eau jusqu'à recouvrir entièrement la dernière couche de pommes de terre . Cuisez au four à récipient rigoureusement couvert . Temps de cuisson: deux heures environ.