Omelette à la truffe Coupez à petites tranches fines 70 grammes de truffe noire douce. Dans une casserole basse,en fer, versez de l'huile d'olive et portez-le en ébullition. Versez dans la casserole les petites tranches de truffe et laissez-les revenir pour quelques secondes. Puis ajoutez les œufs précédemment montés et mélangez avec soin. On conseille de ne pas cuire trop les œufs. Faisan à la truffe Placez un faisan bien faisandé et farci d'olives noires et de truffe dans un plat à rôti avec du beurre fondu. Faites revenir à feu doux et ajoutez plus d'une fois du bouillon de viande. A mi-cuisson enroulez le faisan dans des larges tranches de jambon cru en ajoutant encore du bouillon. Servez encore chaud quand le bouillon sera évaporè. Croûtons à la truffe Grillez des tranches de pain maison. Faites fondre dans une petite casserole du beurre en ajoutant du bouillon de viande, du citron pressé et de l'abondant parmesan râpé. Cuisez la crème, sans la faire bouillir, et en ajoutant la truffe coupée à petites tranches fines. Après juste 15/20 secondes enlevez la casserole du feu et versez la sauce bien chaude sur le pain grillé. Cette sauce est excellente même sur les côtelettes frites. Tagliatelle au beurre à la truffe Il s'agit d'une recette très simple mais riche en saveur: Assaisonnez les taglatelle pas trop cuites avec du beurre de qualité et, au moment de les servir couvrez-les par de petites tranches, très fines, de truffe noire ou blanche. Truite à la truffe La truite, nettoyée et privée de branchies et d'entrailles, est amalgamée avec de la chapelure, du persil et de l'ail hachés, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Avant de cuire la truite à la braise, on remplit le ventre du poisson avec l'assaisonnement et des tranches de truffe.