''Rustita'' de poisson

Nettoyez soigneusement le poisson en le privant des entrailles et en le lavant à l'eau salée. Essuyez-le. A part, préparez dans une casserole un condiment de chapelure (200 grammes pour chaque kilo de poisson nettoyé), sel, poivre, persil et ail (finement hachés). Amalgamez le poisson et le condiment en les ''poêlant''sans feu. Quand il y aura la moitié du condiment environ, ajoutez un fil continu d'huile d'olive et continuez à poêler le poisson de la même façon en terminant de verser le reste du condiment avec l'huile. Le poisson ainsi assaisonné, est prêt pour être fermé entre deux grils, bien graisseux précédemment. Pour obtenir une cuisson uniforme, tournez les grils sur la braise fréquemment.
On sert la ' 'rustita''à table avec du citrons en zeste.


Omelette aux anchois

Mettez les anchois (500 grammes) sans tête et queue dans une casserole et mettez-les au four chaud pour un quart d'heure environ. Assaisonnez-les avec de l'ail, du citron, du sel et du poivre, faites-les refroidir et ensuite enlevez leurs arêtes. A part battez les œufs avec du sel, du poivre, du parmesan râpé, de l'origan, de l'ail et du persil bien hachés. Unissez les anchois et le composé obtenu dans une poêle avec de l'huile chaud. Cuisez l'omelette, puis passez-la au four pour dix minutes environ, en la tournant à mi-cuisson. Servez l'omelette encore chaude.
(Variante: attendez que l'omelette se refroidisse ensuite servez-la sur le pain grillé).


Soupe de poisson à la fanaise

Le poisson (1 rascasse, 1 vive, 2 soles, 1 petit turbot, 1 raie, 1 crapaud de mer, 1 merlan: après l'avoir nettoyé il devra peser 1 kilo et 800 grammes environ) doit être privé des têtes, lavé et bien nettoyé. Dans une poêle on fait revenir un oignon haché dans l'huile d'olive ; ensuite on verse le contenu d'un récipient où l'on a fondu peu de conserve de tomates, du sel et du poivre en trois verres d'eau et un demi verre de vinaigre. On fait bouillir tant que l'eau et le vinaigre ne se sont retirés, puis on verse le poisson en commençant par le plus dur et on fait bouillir jusqu'au point de cuisson..


Spaghetti du marin

Nettoyez, enlevez les arêtes et coupez à petits morceaux 250 grammes d'anchois. A part, nettoyez et faites ouvrir dans une casserole à feu moyen 250 grammes de moules qu'il faudra ensuite hacher finement en récupérant à part leur eau de cuisson. Dans une casserole avec du bon huile d'olive faites revenir un oignon haché, de l'ail, du persil, deux anchois conservées sous sel, des câpres et un peu de piment haché. Faites fondre lentement les anchois, ajoutez les anchois fraîches coupées en petits morceaux, les moules avec leur eau filtrée et faites rissoler. Versez un verre de vin Bianchello et du sel, puis laissez s'évaporer. Poêlez dans la sauce les spaghetti égouttés pas trop cuits et servez.