Un séjour à Fano permet non seulement de découvrir les précieuses qualités de la cuisine marinière, mais en plus de s'aventurer dans d'agréables excursions dans l'arrière pays, pour découvrir les meilleurs produits de la gastronomie champêtre. Parmi les nombreuses spécialités, les fromages méritent une place importante et sans aucun doute le plus renommé est celui de fosse. Le Fromage de '' fossa'', à la couleur dorée et aux parfums forts et durables qui naissent dans de suggestifs souterrains en tuf, se trouve à Talamello, en Val Marecchia, mais aussi à Cartoceto à peu de kilomètres de Fano.
Les fameuses ''fosses'' tufières sont recouvertes de paille et fermées par un couvercle en bois sigillé avec de la pâte de plâtre. Elles accueillent dans leur obscurité le fromage qui mûrit pendant des mois, enveloppé dans des sacs en chanvre. A son ''reveil''- l'ouverture des fosses est un rite qui vaut la peine d'être vu- le fromage donne d'authentiques émotions quand il est uni à de diffèrents mets: des soupes aux desserts.

Il faut citer aussi la Casciotta di Urbino, fromage produit du 1500 (Michelangelo en était gourmand) et fait avec du lait de vache et de brebis traité de races sardes et des Apennins. Depuis 1996 a obtenu la marque D.O.P. de l'Union Européenne.

Le fromage de brebis a une grande ''faculté d'adaptation''et on le conserve en cent façons différentes.
Dans les campagnes le touriste pourra trouver l'exquis Pecorino con le Vinacce (des restes du moût de raisin) qui a une origine vraiment curieuse: il est né par hasard aux environs de la moitiée du XIXe siècle, ''grace à''un coup de la fameuse bande de brigands de Terenzio Grossi qui cacha un charge de fromages (pecorini) volés au milieu du moût de raisin.
Le Pecorino di botte est typique de Fano: son mûrissement se produit en tonneaux et en cuves, rigoureusement en rouvre, qui doivent avoir contenu du vin et en conserver encore le parfum. Ce fromage est recouvert par des particulières feuilles et il a une saveur incomparable, délicat et agréable.