Ein Aufenthalt in Fano erlaubt dem Besucher nicht nur die Qualität der „Cucina Marinara" zu entdecken, sondern auch die gastronomisch, ländlichen Besonderheiten die das Hinterland zu bieten hat. Unter den vielen Spezialitäten ist sicherlich der Käse der Erwähnung wert, wobei der „Formaggio di Fossa", der Grubenkäse, den höchsten Rang erhält; er ist von goldener Farbe, kann die Luft mit starken, anhaltenden Düften belegen und wird nach Tradition in geheimen unterirdischen Gruben aus Tuffstein gelagert.
Man kann ihn in Talamello, im Varecchia-Tal, aber auch in Cartoceto, wenige Kilometer von Fano entfernt, finden.
Die berühmten Gruben aus Tuffstein sind mit Stroh ausgelegt und mit einem hölzernen Deckel verschlossen, der mit Kreidepaste versiegelt wird. Der Käse reift in der Dunkelheit, eingewickelt in Hanfsäcke. Bei seiner „Erweckung" - die Öffnung der Gruben wird als Fest gefeiert, dem es lohnt beizuwohnen - wie bei einem kulinarischen Wunder, schenkt der Käse authentische Emotionen, indem er zu einer großen Zahl von Gerichten gereicht wird, von Suppen bis zum Dessert.

Erwähnenswert ist auch der Käse aus Urbino, die „Casciotta", die seit 1500 aus Schafs- und Kuhmilch (von sardinischen und appenninischen Kühen) produziert wird und selbst von Michelangelo bevorzugt wurde. Im Jahre 1996 hat diese Spezialität von der Europäischen Union das Markenzeichen D.O.P erhalten.

Der Schafskäse wird durch seine große Anpassungsfähigkeit charakterisiert und wird in hundert verschiedenen Weisen aufbewahrt. In der ländlichen Umgebung kann der Tourist z.B. den leckeren Pecorino-Schafskäse mit Trester (dem Rest des Traubenmostes) finden, der in der Tat eine sehr lustige Herkunft hat: er entstand durch puren Zufall, um die Hälfte des letzten Jahrhunderts, als ein Raubzug der bekannten Räuberbande Terenzio Grossi gelang und der geklaute Käse zwischen dem Trester versteckt worden war.
Der „Pecorino aus dem Faß" ist traditionell aus Fano: sein Reifen erfolgt in Fässern oder Bottichen komplett aus Eichenholz, in denen vorher Wein gelagert worden war und die noch den Duft des Weines wiedergeben. Der Käse wird mit einer bestimmten Art Blättern zugedeckt, die ihm seinen unvergleichlichen, delikaten Geschmack verleihen.