Pobyt ve Fanu vám pomuže odhalit nejen všechny chute rybí prímorské kuchyne, ale mužete se pustit v jeho bezprostredním vnitrozemí do poznávání jeho nejlepších gastronomických výrobku jeho venkova. Mezi mnoha místními specialitami zasluhují jedno z predních míst jejich sýry, mezi nimiž si ohodnocení z nejcennejších vydobyl známý Jámový sýr - Formaggio di fossa. Jeho nazlátlá barva, pronikavá vune schopná pretrvávat svou silou dlouho v ovzduší jsou výsledkem dlouhodobého zrání v tajemných podzemních chodbách ze sopecných usazenin, tufu. Jeho výroba je soustredena v Talamellu, ve Val Marecchia, ale i v Cartocetu, pár kilometru od Fana.
Slavné "jámy" ze sopecných usazenin jsou vystlány slámou a uzavrené dreveným krytem, jež je zapeceten sádrovou pastou. V jejich temném útrobí pak sýr dozrává nekolik mesícu v jutových pytlích. Když se pak tak zvane "probudí", to znamená, že se jámy odhalí, a staneme se svedky opravdového rituálu, který si nesmíme nechat ujít. Tento sýr pak zcela neprehnane muže pripravit autentické kulinárské hody a mužeme ho využít od hlavního chodu i jako vynikající dezert.
Jedním z dalších sýru, které nutno zmínit, je tzv. Casciotta z Urbína, sýr vyrábený v tomto kraji již od roku 1500 (miloval ho dokonce i Michelangelo). Je to sýr vyrábený z ovcího a kravského mléka zvláštních sardínských a appeninských ras. Od roku 1996 se muže chlubit oznacením D.O.P. udeleným mu Evropskou unií.

Ovcí sýr, pecorino, je sýrem velké "prizpusobivosti" a muže se nechávat dozrát i prechovávat mnoha ruznými zpusoby.
Na našem venkove se muže turista setkat s vynikajícím Pecorino con le vinacce,ovcí sýr prechovávaný ve výliscích z hroznového moštu. Tento zpusob prechovávání má zcela zvláštní puvod: zcela náhodou kolem poloviny minulého století ukryla obávaná banda místních lupicu vedená Terenziem Grossi svoji korist, tedy velké množství ovcího sýra ve výliscích po moštu. "Díky" nim jsme dostali sýr s nezamenitelnou chutí.
Pecorino di botte, cili sudový ovcí sýr je ve Fanu velmi typickým: jeho zrání se uskutecnuje v sudech a kádích dusledne vyrobených z dubového dreva, v nichž bylo predešle uchováváno víno, které tak sýru predá svoji charakteristickou chut a vuni. Tento sýr se pak následne balí do urcitých druhu listových závitku, címž se nám na stul dostane opet nová chutná a nezamenitelná pochoutka.