Les collines de l'arrière-pays de Fano sont particulièrement indiquées à la culture des oliviers. Les nombreux pressoirs encore présents dans la zone rappellent de vieilles traditions. Les premiers témoignages officiels de la production d'huile en ces zones, remontent à l'époque des Etats Pontificaux, quand les collines de l'arrière-pays étaient parmi les plus connues du Clergé aussi. A cette époque là, la possession des oliveraies était indice de la hiérarchie de pouvoir entre les familles: l'huile était la mésure du bien être et le produit de référence pour l'économie du bourg. Le moulin à huile était non seulement le lieu où les olives se transformaient, mais un vrai lieu de rencontre dans le déroulement de la vie sociale: ici on s'échangeait des opinions, on parlait de pouvoir,on concluait des affaires. A Cartoceto l'olivier est depuis toujours l'élément qui caractérise tout le paysage, et les pressoirs encore en activité produisent un excellent huile extra-vierge d'olive très réputé au niveau international. Les qualités d'un bon huile sont bien connues: il protège en neutralisant les radicaux libres, il balance les valeurs au point de vue nutritionel, il résiste plus d'autres huiles à la température de friture, il aide la digestion, il promeut l'absorption du calcium et d'autres encore. L'huile de Cartoceto a démontré de posséder toutes ces qualités, sa saveur incomparable rend irrésistiblement appétissante même une simple tranche de pain grillé.