S postupujícími léty, jak plynul cas i dejiny, potvrzovala se skutecnost, že úrodná puda fánského vnitrozemí je prímo predurcena pro pestování oliv. Historickým dukazem tohoto faktu, je i velké množství lisoven olivového oleje, které jakoby i po létech vonely po jeho typické vuni. První stopy a svedectví o výrobe oleje v této oblasti spadají do doby Papežského státu, do doby, kdy mezi duchovenstvem bylo toto teritorium kopcovitého fánského vnitrozemí velmi známo. V této dobe bylo vlastnictví olivových háju prímo mocensky hierarchickým ukazatelem vlivu ruzných rodin, olej byl ukazatelem blahobytu i duležitým zbožím, na nemž spocívalo hospodárství mestecek. A lisovny oleje nebyly jen svedky premeny oliv na cennou tekutinu, ale i duležitým místem, kde se odehrával spolecenský život, vymenovaly názory, diskutovalo o mocenských záležitostech, domlouvaly obchodní záležitosti. V Cartocetu byl olej odpradávna charakteristickou soucástí celé krajiny a stále ješte cinné lisovny dokazují svým zbožím, vynikajícím panenským olejem, že se oprávnene chlubí, protože jejich olivový olej snese srovnání na mezinárodní úrovni. Vynikající vlastnosti dobrého olivového oleje jsou všeobecne známy: neutralizuje volné radikály a chrání srdecní cinnost, vyrovnává správné telesné parametry z nutricního hlediska, odolává výborne vysokým teplotám pri smažení, pomáhá trávení i vstrebávání vápníku a má mnoho dalších zdravotne duležitých kvalit. Olej z Cartoceta nám každodenne dokazuje všechny tyto vzácné vlastnosti extra panenského oleje - extra vergine -. Už stací jenom jeho pusobivá chut, aby nám z obycejného otoustovaného chleba nebo topinky ucinila neodolatelnou lahudku.