Déplacez-vous peu de Kilomètres de Fano, sur la rue Flaminia et vous arriverez à Acqualagna, capitale de la truffe avec Sant'Angelo in Vado et Sant'Agata Feltria. La truffe avec son parfum magique, même aphrodisiaque, est pleins de vertus culinaires et bien le savent les gourmets qui sont bien disposés à tout pour de s'en approprier.
Toutes les neuf espèces de truffes commercialisables sont présentes dans notre territoire: de façon que on peut trouver le précieux tubercule sur la table dans chaque mois de l'année.
Le gourmet ne manquera pas de noter sur son agenda que la truffe blanche de qualité, qui prèfère des endroits frais et humides, est récoltée à partir du mois d'octobre à la fin de décembre; la truffe noire de qualité du mois de décembre à la moitié de mars; la truffe noire d'été ou ''scorzone'' du mois de mai au mois d'août; la truffe noire uncinée ou ''scorzone'' d'hiver du mois d'octobre au mois de décembre; la truffe connue comme ''bianchetto''ou ''marzuolo'', présente dans les terrains calcaires et argileux, mais dans les terrains sableux et saumâtres aussi, du mois de janvier au mois d'avril. Chaque espèce de truffe a sa typique expression culinaire: sur des croûtons, à écailles sur les soupes ou les pâtes, fondue sur de la viande de veau, de bœuf ou de porc, râpée ou fondue en crèmes, son incomparable saveur recouvre un rôle unique. Les recettes qu'on vous conseille sont une preuve.